Izakaya

Ein Izakaya (居酒屋) (japanisch: [izakaja]) ist eine Art informelle japanische Bar, die alkoholische Getränke und Snacks serviert. Izakaya sind zwanglose Orte für ein Feierabendgetränk, ähnlich einem britischen oder irischen Pub, einer spanischen Tapas-Bar und einem amerikanischen Saloon oder einer Taverne.

Etymologie

Das Wort Izakaya gelangte 1987 in die englische Sprache. Es ist ein zusammengesetztes Wort, das sich aus iru ("to stay") und sakaya ("sake shop") zusammensetzt, was darauf hindeutet, dass Izakaya von Sake-Läden abstammt, die ihren Kunden erlaubten, auf dem Gelände zu sitzen, um zu trinken. Izakaya werden in der Alltagssprache manchmal akachōchin ("rote Laterne") genannt, da solche Papierlaternen traditionell vor ihnen zu finden sind.

Geschichte

Anekdoten und Lieder, die im Kojikiauftauchen, zeigen, dass Izakaya-Etablissements in Japan bereits zu Beginn des 8. Jahrhunderts existierten. Es gibt eine Aufzeichnung aus dem Jahr 733 n. Chr., als Reis als Brauereisteuer unter der Zuständigkeit des Regierungsbüros namens Miki no Tsukasa erhoben wurde. Im Shoku Nihongi, das 797 n. Chr. verfasst wurde, findet sich ein Bericht über König Ashihara, der 761 n. Chr. betrunken in einer Taverne ermordet wurde.

Die umfassende Entwicklung der Izakaya begann um die Edo-Zeit (1603-1867). In Schnapsläden, in denen Alkohol nach Gewicht verkauft wurde, begannen die Menschen, Alkohol im Stehen zu trinken. Nach und nach begannen einige Izakaya, Sakefässer als Hocker für ihre Kunden zu verwenden, und allmählich wurden auch einfache Snacks, so genannte Sakana, angeboten. Die Historikerin Penelope Francks verweist auf die Entwicklung der Izakaya in Japan, insbesondere in Edo und entlang der Hauptverkehrsstraßen im ganzen Land, als einen Indikator für die wachsende Beliebtheit von Sake als Konsumgut im späten 18. Jahrhundert. 

Ein Izakaya in Tokio machte 1962 international von sich reden, als Robert F. Kennedy dort während eines Treffens mit japanischen Gewerkschaftsführern aß.

Izakaya und andere kleine Kneipen oder Lokale sind von einem Rauchverbot ausgenommen, das im Juli 2018 vom Nationalparlament verabschiedet wurde und seit April 2020 in vollem Umfang in Kraft ist.

Essensstil

Izakaya werden oft mit Tavernen oder Kneipen verglichen, aber es gibt eine Reihe von Unterschieden.

Je nach Izakaya sitzen die Gäste entweder auf Tatami-Matten und speisen an niedrigen Tischen, wie im traditionellen japanischen Stil, oder sie sitzen auf Stühlen und speisen an Tischen. Viele Izakayas bieten beides an, ebenso wie Sitzgelegenheiten an der Bar. Einige Izakaya-Restaurants sind auch im Tachi-nomi-Stil eingerichtet, was wörtlich übersetzt "Trinken im Stehen" bedeutet.

Normalerweise erhalten die Gäste ein oshibori (nasses Handtuch), um sich die Hände zu reinigen; die Handtücher sind im Sommer kalt und im Winter heiß. Als nächstes wird eine kleine Vorspeise serviert, die in der Region Tokio otōshi und in der Region Osaka-Kobe tsukidashi genannt wird, ein lokaler Brauch, der in der Regel auf die Rechnung anstelle des Eintrittsgeldes aufgeschlagen wird.

Die Speisekarte kann auf dem Tisch liegen, an der Wand hängen oder beides sein. In größeren Izakaya sind Bildmenüs üblich. Speisen und Getränke werden im Laufe des Essens nach Wunsch bestellt. Sie werden an den Tisch gebracht, und die Rechnung wird am Ende der Sitzung aufgeschrieben. Im Gegensatz zu anderen japanischen Essensstilen werden die Speisen in der Regel von allen am Tisch geteilt, ähnlich wie bei spanischen Tapas.

Gängige Formen des Izakaya-Essens in Japan sind nomi-hōdai ("all you can drink") und tabe-hōdai ("all you can eat"). Für einen festen Preis pro Person können die Kunden so viele Speisen und/oder Getränke bestellen, wie sie möchten, wobei die Zeit in der Regel auf zwei oder drei Stunden begrenzt ist.

Izakaya-Essen kann für Nicht-Japaner aufgrund der großen Auswahl an Menüpunkten und des langsamen Tempos einschüchternd wirken. Das Essen wird in der Regel nicht auf einmal, sondern langsam über mehrere Gänge bestellt. Die Küche serviert das Essen, wenn es fertig ist, und nicht wie in westlichen Restaurants in formellen Gängen. Üblicherweise wird ein Bier bestellt, wenn man sich hinsetzt, bevor man die Speisekarte studiert. Schnell zubereitete Gerichte wie Hiyayakko oder Edamame werden als erstes bestellt, gefolgt von immer kräftigeren Gerichten wie Yakitori oder Karaage, und zum Abschluss gibt es ein Reis- oder Nudelgericht, um satt zu werden.

Typische Menüpunkte

Izakaya bieten eine große Auswahl an Gerichten. Typische Angebote sind:

Alkoholische Getränke

• Sake (nihonshu) -  ein japanischer Reiswein, der durch die Gärung von Reis hergestellt wird, der poliert wurde, um die Kleie zu entfernen. Im Gegensatz zu Wein entsteht der Alkohol in Sake durch die Umwandlung der Stärke in Zucker.
• Bier (biiru)
• Shōchū
• Cocktails
• Saure Mischung (sawā)
• Chūhai
• Wein
• Whisky

Einige Lokale bieten einen Flaschenservice an, bei dem der Gast eine ganze Flasche Spirituosen (in der Regel shōchū oder Whisky) kaufen und den nicht ausgetrunkenen Teil für einen späteren Besuch aufbewahren kann.

Essen

Izakaya-Gerichte sind in der Regel gehaltvoller als Tapas oder Mezze. Viele Gerichte sind dazu gedacht, geteilt zu werden. Auf der Speisekarte stehen zum Beispiel:

• Edamame - gekochte und gesalzene Sojabohnenschoten
• Goma-ae - verschiedene Gemüsesorten, serviert mit einem Sesamdressing
• Karaage - mundgerecht gebratenes Hähnchen
• Kushiyaki - gegrillte Fleisch- oder Gemüsespieße
• Salate
• Sashimi - Scheiben von rohem Fisch
• Tebasaki - Hähnchenflügel
• Tofu
• Agedashi dōfu - frittierter Tofu in Brühe
• Hiyayakko - gekühlter, seidener Tofu mit Toppings
• Tsukemono - Essiggurken
• Yakisoba - gegrillte Nudeln
• Yakitori - gegrillte Hähnchenspieße

Reisgerichte wie Ochazuke und Nudelgerichte wie Yakisoba werden manchmal zum Abschluss eines Trinkgelages verzehrt. In der Regel essen japanische Izakaya-Gäste weder Reis noch Nudeln (shushoku - "Grundnahrungsmittel"), wenn sie Alkohol trinken, da Sake, der aus Reis gebraut wird, traditionell den Platz von Reis in einer Mahlzeit einnimmt.

Typen

Izakaya waren traditionell bodenständige Lokale, in denen Männer nach der Arbeit Sake und Bier tranken. Zu den modernen Izakaya-Kunden gehören jedoch eher unabhängige Frauen und Studenten. Viele Izakaya sprechen heute eine vielfältigere Kundschaft an, indem sie Cocktails und Weine anbieten und über eine anspruchsvolle Einrichtung verfügen. Ketten-Izakayas sind oft groß und bieten eine umfangreiche Auswahl an Speisen und Getränken, so dass sie große, manchmal auch rauschende Partys veranstalten können. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi und Murasaki sind einige der bekanntesten Ketten in Japan.

Akachōchin

Izakaya werden oft als 'akachōchin' ("rote Laterne") bezeichnet, nach den roten Papierlaternen, die traditionell draußen ausgestellt werden. Heute bezieht sich der Begriff in der Regel auf kleine Izakaya, die nicht zu einer Kette gehören. Einige unabhängige Geschäfte, die keine Izakaya sind, stellen manchmal ebenfalls rote Laternen aus.

Cosplay

Cosplay-Izakaya wurden in den 2000er Jahren populär. Das Personal trägt Kostüme und bedient die Gäste. In einigen Lokalen werden auch Shows aufgeführt. Zu den Kostümen gehören die von Butlern und Dienstmädchen.

Oden-ya

Auf Oden spezialisierte Geschäfte werden Oden-ya genannt. Sie haben in der Regel die Form von Straßenständen mit Sitzgelegenheiten und sind im Winter sehr beliebt.

Robatayaki

Robatayaki sind Lokale, in denen die Gäste um eine offene Feuerstelle sitzen, auf der Köche Meeresfrüchte und Gemüse grillen. Frische Zutaten werden so präsentiert, dass die Kunden auf sie zeigen können, wenn sie etwas bestellen möchten.

Yakitori-ya

Yakitori-ya sind auf Yakitori, gegrillte Hähnchenspieße, spezialisiert, die oft vor den Augen der Kunden gegrillt werden.

In Literatur, TV-Drama und Film

Izakaya tauchen in japanischen Romanen auf, die in Fernsehserien und Filmen adaptiert wurden. Sie haben auch Manga und Gekiga inspiriert. Ein moderner Roman, Izakaya Chōji (居酒屋兆治) ist ein Beispiel, in dem die Hauptfigur ein Izakaya leitet; in der Verfilmung spielte Ken Takakura die Rolle des Chōji. Ein Fernsehdrama wurde 1992 im Friday Drama Theater von Fuji Television produziert. Ein weiterer Film, Izakaya Yūrei, mit Kenichi Hagiwara in der Hauptrolle, ist eine komische Geistergeschichte; ein typisches Izakaya in Yokohama wird von dem Besitzer, seiner neuen Frau und dem Geist seiner früheren Frau betrieben.

Die Bilder von Izakaya in Jidaigeki-Romanen und -Filmen spiegeln den modernen Trink- und Essstil von heute wider, bei dem man an Tischen sitzt. Dies war auf dem Land, abgesehen von Bahnhofsstädten entlang der kaidō-Autobahnen im 17. bis Mitte des 19. Jahrhunderts, nicht oft zu sehen. Die Kapazitäten der Izakaya waren in den Großstädten in der Zeit, in der die jidaigeki-Fernsehserien und -Filme in Edo spielten, begrenzt.

In der Manga-Serie Shin'ya Shokudō aus dem Jahr 2006 geht es um den Manager einer Izakaya mit 12 Plätzen in Shinjuku, Tokio, die nur von 12 Uhr mittags bis 7 Uhr morgens geöffnet ist. Der Manga wurde später in eine Fernsehserie verwandelt, die in ganz Asien und international auf Netflix verbreitet wurde, gefolgt von zwei Filmen. Es gab auch mehrere Remakes in Ländern wie China und Korea.

Die Manga-Serie Isekai Izakaya "Nobu" (Alternate World Bar "Nobu") aus dem Jahr 2012 handelt von einer neuen Izakaya, deren Eingangstür in eine Parallelwelt führt, die vage an das Deutschland des 15. Jahrhunderts erinnert. Das Izakaya bot eine große Auswahl an Speisen und Getränken aus Japan an. Eine Anime-Adaption wurde 2018 uraufgeführt.