Miso: Machen Sie noch heute Ihre eigene Suppe zu Hause!

Die meisten japanischen Mahlzeiten werden mit einer Schüssel Reis und einer traditionellen japanischen Suppe namens Miso-Suppe (味噌汁) serviert.

Je nach Region, Jahreszeit und persönlicher Vorliebe kann man in Japan viele Varianten der Miso-Suppe genießen.

Neben der klassischen Kombination aus Tofu und Wakame werden viele verschiedene Zutaten für die Suppe verwendet. Deshalb kann es uns nie langweilig werden.

Misosuppe besteht einfach aus drei Komponenten: Dashi, Miso (Sojabohnenpaste) und Zutaten Ihrer Wahl. Wie das alles zusammen funktioniert, erklären wir Ihnen weiter unten im Detail:

Anleitung

Schritt 1: Dashi (japanische Suppenbrühe)

Dashi (だし・出汁) ist eine japanische Brühe und eine grundlegende Zutat in vielen japanischen Gerichten.

Wenn Sie eine authentische japanische Misosuppe zubereiten möchten, müssen Sie Dashi als Suppenbrühe verwenden und keine andere Art von Brühe. Misosuppe ist keine Misosuppe ohne Dashi.

Während Sie mit Dashi vielleicht nicht vertraut sind, ist es tatsächlich die einfachste und schnellste Brühe, die man zu Hause machen kann.

Es gibt eine ganze Reihe von Methoden zur Herstellung von Dashi. Japanische Hausköche verwenden häufig Awase Dashi (aus Kombu-Tang und getrockneten Bonito-Flocken) und Iriko Dashi (aus Sardellen) für ihre Miso-Suppe.

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, können Sie Kombu Dashi (hergestellt mit Kombu-Tang) verwenden.

Schritt 2: Miso (Sojabohnenpaste)

Miso (味噌), fermentierte Sojabohnenpaste, wird aus Sojabohnen, Körnern (gedämpfter Reis oder Gerste), Salz und Koji-Kultur (麹, ein Fermentationsstarter) hergestellt.

Es gibt viele verschiedene Marken und Sorten von Miso-Paste auf dem Markt. Für Miso-Suppe finde ich gelbes Miso (bekannt als awase miso) am vielseitigsten. Es hat einen runderen Geschmack, der gut zu allen Zutaten passt.

Jede Miso-Paste und Marke variiert in Salzgehalt und Geschmack, passen Sie also die Menge an Miso je nach Geschmack an.

Sie können auch 2-3 Arten von Miso zusammen mischen, um komplexere Aromen zu erhalten. Ansonsten, wenn Sie Miso von guter Qualität haben, genießen Sie seinen einzigartigen Charakter.

Eine typische japanische Miso-Suppenschale fasst etwa 200 ml Flüssigkeit. Als allgemeine Regel fügen wir 1 Esslöffel (18 g) Miso pro eine Miso-Suppenschale (200 ml Dashi) hinzu.

Der wichtigste Tipp, den Sie sich merken sollten - kochen Sie Miso-Suppe NIEMALS auf, sobald Miso hinzugefügt wurde, da sie dadurch an Geschmack und Aromen verliert.

Schritt 3: Ihre Wahl der Zutaten

Ich nehme an, die meisten von Ihnen haben Tofu-Miso-Suppe in japanischen Restaurants probiert. Aber haben Sie schon einmal Miso-Suppe mit anderen Zutaten probiert? Da wir in Japan jeden Tag Miso-Suppe trinken, wechseln wir die Zutaten ständig aus.

Befolgen Sie diese schnellen Tipps, wenn Sie verschiedene Gemüse oder Meeresfrüchte für Ihre Suppe verwenden:

• Kochen Sie die Zutaten nacheinander, je nach ihrer Dichte.

- Geben Sie Wurzelgemüse zuerst in das Dashi, bevor Sie es kochen.
- Lassen Sie sie köcheln, bis sie weich werden.
- Fügen Sie andere schnell kochende Zutaten hinzu.

• Fügen Sie Garnierungen wie grüne Zwiebeln/Schalotten und Mitsuba (japanische Kräuter) erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Zutaten, die vor dem Aufkochen von Dashi hinzugefügt werden

• Karotte
• Venusmuscheln
• Daikon-Rettich
• Kabocha-Kürbis / Kürbis
• Manila-Muscheln
• Zwiebel
• Kartoffel
• Steckrübe

Zutaten, die nach dem Kochen von Dashi hinzugefügt werden

• Aburaage (frittierter Tofu-Beutel)
• Bohnensprossen
• Weißkohl/Napa-Kohl
• Ei
• Aubergine
• Grüne Zwiebeln/Schalotten
• Pilze wie Enoki, Maitake, Nameko, Shiitake, Shimeji, etc.
• Negi (lange grüne Zwiebeln/Lauch)
• Okra
• Somen-Nudeln
• Spinat
• Tofu (seidenweich oder mittelfest)
• Wakame-Algen
• Yuba (Sojabohnen-Quark)

Gesundheitliche Vorteile von hausgemachter Miso-Suppe

Die Japaner trinken täglich Misosuppe, da man glaubt, dass diese köstliche, heilende Suppe ein Tor zu großer Gesundheit ist. Genau wie grüner Tee kann man mit Sicherheit sagen, dass Misosuppe das Elixier der japanischen Ernährung ist. Hier sind nur einige der gesundheitlichen Vorteile von Misosuppe:

Hilft, ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten

Mit seinen nützlichen Probiotika hilft das Trinken von Miso-Suppe, Ihre allgemeine Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen zu verbessern.

Gute Quelle für Nährstoffe

Miso ist reich an Mineralien sowie an Kupfer, Mangan, Eiweiß, Vitamin K und Zink. Daher ist das Trinken einer Schüssel Miso-Suppe am Tag wie die Einnahme einer natürlichen Ergänzung für Ihre Gesundheit.

Gut für die Knochen

Misosuppe liefert viele knochenbildende Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Mangan, die helfen, das Risiko der Entwicklung von Osteoporose zu reduzieren.

Verbessern Sie Ihren Herzrhythmus

Die natürlichen chemischen Verbindungen in Miso, wie z.B. Vitamin K2, Linolsäure und Saponin, sind dafür bekannt, das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren und den Cholesterinspiegel zu senken.

Um die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile der Miso-Suppe zu genießen, sollten Sie Ihre eigene Miso-Suppe zubereiten. Die Instant-Miso-Suppe wird nicht so gut sein, da sie dazu neigt, mehr Natrium zu enthalten und andere Konservierungsstoffe enthalten kann.

Der Ursprung der Miso-Suppe

Während der Asuka-Periode (592 - 710) führte China ein Lebensmittel namens Hishio nach Japan ein, das aus Sojabohnen und Salz hergestellt wurde.

Später machten die Japaner daraus eine Pastenform: Miso war geboren. Zu dieser Zeit und bis zur Heian-Periode (794 - 1185) wurde Miso-Paste noch nicht in einer Suppe verwendet, sondern ähnlich wie ein Eis am Stiel gegessen.

Der ichiju-issai-Stil der Essenszubereitung wurde während der Kamakura-Periode (1185 - 1333) in der Samurai-Gesellschaft verbreitet, wodurch der Brauch entstand, Misosuppe zu den täglichen Mahlzeiten zu servieren.

Während der Zeit der Bürgerkriege in Japan wurde Miso-Suppe von Militärkommandanten als Feldration verwendet.

Es gab sogar einen Vorläufer der heutigen Instant-Miso-Suppe, die zubereitet wurde, indem man den Stiel einer Tarowurzel mit Miso kochte und dann trocknete. Die Soldaten zerkleinerten sie und legten sie in heißes Wasser, um sie in Misosuppe zu verwandeln.