Tempura: Vollständige Anleitung

Tempura ist ein beliebtes japanisches Gericht aus Gemüse und Meeresfrüchten, die in einen sehr leichten und luftigen Teig gehüllt und perfekt frittiert werden.

Es wird in japanischen Restaurants auf der ganzen Welt serviert, aber es macht auch Spaß und ist einfach zu Hause selbst zu machen.

Dies ist ein schnelles Rezept, das am besten gleich nach dem Anrühren des Teigs gebraten und dann sofort gegessen wird. Planen und bereiten Sie Ihr Abendessen vor, bevor Sie beginnen.

Ein einfacher japanischer Tempura-Teig wird aus Mehl, Ei und Eiswasser hergestellt. Obwohl es relativ einfach ist, gibt es einige Tricks, um knuspriges Tempura herzustellen. Eiswasser, gesiebtes Mehl und heißes Öl sind nur einige der Schlüsselfaktoren, die zu Ergebnissen wie im Restaurant führen.

Zutaten für das perfekte Tempura

1 Tasse Mehl
1 großes Ei
1 Tasse Wasser
Eiswürfel, um das Wasser zu kühlen

Anleitung

Schritt 1

Sieben Sie das Mehl ein- oder zweimal in einer kleinen Schüssel, um Klumpen zu entfernen und es leicht und weich zu machen. Vorerst beiseite stellen.

Schritt 2

Schlagen Sie in einer separaten mittelgroßen Schüssel das Ei vorsichtig auf, bis das Eigelb und das Eiweiß gerade so eingearbeitet sind.

Schritt 3

Kombinieren Sie das Wasser und die Eiswürfel in einer Tasse. Gießen Sie das Wasser durch ein Sieb (Sie sollten 1 Tasse eiskaltes Wasser haben) und geben Sie es in die Schüssel mit dem geschlagenen Ei. Achten Sie darauf, dass Sie die Eiswürfel nicht tatsächlich in den Tempura-Teig geben.

Schritt 4

Geben Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel mit der Eier-Wasser-Mischung und vermengen Sie das Mehl leicht mit Stäbchen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu vermischen; er sollte ein wenig klumpig sein.

Wenn Sie Ihren Tempura-Teig verwenden möchten, müssen Sie einige Dinge beachten:

• Bestreuen Sie die Meeresfrüchte oder das Gemüse zunächst leicht mit Kuchenmehl oder Mehl, bevor Sie sie in den Tempura-Teig tauchen. So kann der Teig besser haften.

• Tauchen Sie die Teile nach dem Bestreichen vorsichtig in den Teig ein. Bei zu viel Teig besteht die Gefahr, dass das Äußere knusprig und das Innere matschig wird.

• Wenn das Tempura bereit zum Frittieren ist, achten Sie darauf, dass Ihr Frittieröl zwischen 170 und 190 Grad hat. Bei einer höheren Temperatur wird es zu knusprig. Bei einer niedrigeren Temperatur nehmen die Tempura zu viel Öl auf und werden nicht knusprig genug.

• Nach dem Frittieren sofort mit einer Dip-Sauce servieren. Tempura kann matschig werden, wenn es zu lange steht.

• Wenn der Teig aus irgendeinem Grund nicht sofort verwendet wird, legen Sie ihn vorübergehend in den Kühlschrank (für ein paar kurze Minuten), um ihn eiskalt zu halten, bis Sie bereit sind, Ihr Tempura zu frittieren. Lagern Sie den Teig nicht über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank.

Einige Dinge sind zu beachten:

• Bereiten Sie alle Zutaten, die Sie frittieren möchten, vor, bevor Sie die Teigzutaten mischen.

• Sieben Sie das Mehl immer. Dadurch wird das Mehl leichter und lässt sich beim Mischen besser in den Teig einarbeiten.

• Verwenden Sie für knuspriges Tempura Eiswasser anstelle von Leitungswasser mit Zimmertemperatur.

• Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig während des Frittierens nicht auf die heiße Herdplatte, da sie sonst zu heiß wird.

• Bereiten Sie den Tempura-Teig nicht im Voraus zu, da dies nicht zu den besten Ergebnissen führt.

• Verwenden Sie anstelle eines Schneebesens Essstäbchen, um die Zutaten für den Tempura-Teig zu mischen. Dadurch wird die Luftmenge im Teig minimiert und die Gefahr des Übermischens verringert.

Der Ursprung von Tempura

Im Jahr 1639 schloss Japan formell alle Häfen und verbannte alle Ausländer aus dem Land, da jeder ausländische Einfluss als Bedrohung für die japanische Gesellschaft angesehen wurde.

Vor diesem Dekret war Nagasaki der einzige Handelshafen, der Ausländern offen stand, nämlich chinesischen, portugiesischen und holländischen Händlern und Missionaren.

Im Jahr 1543 lief ein chinesisches Schiff mit drei portugiesischen Jesuitenmissionaren an Bord auf dem Weg nach Macau vom Kurs auf Japan ab. Dies markierte bezeichnenderweise das erste Mal, dass Europäer japanischen Boden betraten.

Abgesehen von der Religion eröffnete die portugiesische Präsenz den Handel mit Gewehren, Seife, Tabak, Wolle und Rezepten.

Zu den Rezepten gehörten die portugiesischen "peixinhos da horta", oder "kleine Fische aus dem Garten". Diese panierten und frittierten grünen Bohnen wurden während der Fastenzeit zubereitet, in der nur Fisch und Gemüse verzehrt wurden. Auf Lateinisch wurde dies "ad tempora quadragesimae" genannt, was "zur Zeit der Fastenzeit" bedeutet.

Als die Japaner diese Methode des Frittierens ohne Teig und ohne Semmelbrösel sahen und "tempora" hörten, war Tempura in Japan geboren.

Das ursprüngliche portugiesische Rezept bestand aus gehackten Bällchen aus Fleisch und Fisch sowie Gemüse. Diese wurden als Snacks zwischen den Mahlzeiten serviert.

Auch heute noch haben die Japaner ein erstaunliches Talent, fremde Speisen zu nehmen, sie an den lokalen Geschmack anzupassen und eine Version zu kreieren, die noch besser ist als das Original.

Die japanische Küche verehrt Frische und Saisonalität. Landwirtschaft und Meeresfrüchte genießt man am besten in ihrem natürlichen Zustand, um den natürlichen Geschmack und Charakter zu erhalten.

In den Händen der Japaner im 18. Jahrhundert wurde der Teig zu einer unglaublichen Kunstform aufgehellt, während der Fisch und das Gemüse im Ganzen gebraten wurden. Gleichzeitig wurde es zu einer kompletten Mahlzeit und nicht nur zu einem Snack.

Von Nagasaki im Süden gelangte Tempura im Nordosten nach Kyoto und Osaka und schließlich nach Edo (der frühere Name der heutigen Region Tokio).

Vor der Edo-Periode war Öl teuer, so dass Tempura ein exklusives Gericht war, da es eine beträchtliche Menge an Öl zum Frittieren benötigte. Während der Edo-Periode wurde durch die Rapsernte und die Entwicklung von Ölraffinerien der Ölpreis gesenkt, so dass das Frittieren für das einfache Volk erschwinglicher wurde.

Tempura wurde dann von Straßenhändlern populär, die Fisch und Gemüse frisch frittierten. Es war eine einfache und schnelle Mahlzeit für unterwegs.

Während der Meiji-Periode in den späten 1800er Jahren wurden die Straßenverkäufer durch Restaurants ersetzt. Diese Köche spezialisierten sich auf die Perfektionierung der Kochtechniken für Tempura bis hin zu den Rezepten, die wir heute noch finden können.