Gyoza: Ausführliche Anleitung

Gyoza (餃子, gyōza) sind mit Hackfleisch und Gemüse gefüllte Teigtaschen, die in einen dünnen Teig eingewickelt sind.

Gyoza, die auch als Potsticker bekannt sind, stammen ursprünglich aus China (wo sie Jiaozi genannt werden), sind aber in Japan zu einem sehr beliebten Gericht geworden.

Die typische Gyoza-Füllung besteht aus gemahlenem Schweinefleisch, Schnittlauch, grünen Zwiebeln, Kohl, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl, aber einige kreative Gyoza-Läden haben sich auch eine Reihe anderer Füllungen einfallen lassen.

Arten von Gyoza

Yaki Gyoza (in der Pfanne gebraten)

Yaki Gyoza sind bei weitem die häufigste Art von Gyoza. Sie werden in einer heißen Pfanne gebraten, bevor eine Mischung aus Wasser und Maisstärke hineingegossen wird und alles für ein paar Minuten abgedeckt wird.

Die Mischung aus Wasser und Maisstärke hilft dabei, die Gyoza zu dämpfen, so dass sie weich und saftig werden, während gleichzeitig ein dünner, knuspriger Boden auf den einzelnen Gyoza entsteht. Yaki-Gyoza werden normalerweise mit der knusprigen Unterseite nach oben serviert.

Hanetsuki-Gyoza ("Gyoza mit Flügeln") ist der Begriff, der verwendet wird, wenn die einzelnen Gyoza-Stücke alle durch den dünnen knusprigen Boden verbunden sind.

Sui Gyoza (gekocht)

Sui Gyoza sind gekochte Gyoza, die oft in einer sehr leichten Brühe serviert werden. Sie sind viel seltener als Yaki-Gyoza und hauptsächlich in chinesischen Restaurants und spezialisierten Gyoza-Restaurants zu finden.

Age Gyoza (frittiert)

Age Gyoza sind knusprige, frittierte Gyoza, die man hauptsächlich in chinesischen und Gyoza-Spezialitäten-Restaurants findet, aber selten anderswo.

Zutaten

• 2 Esslöffel Speisestärke
• 26 fertige Gyoza-Häute, aufgetaut, falls gefroren (siehe Tipp)
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl

Für die Füllung

• 4 Frühlingszwiebeln, Enden abgeschnitten, grob gehackt
• 2 große Blätter Wirsing oder Spitzkohl, harter Strunk entfernt, grob gehackt
• ein 1½ cm langes Stück Ingwer, geschält und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Wasserkastanien, ca. 5 (Abtropfgewicht)
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Kochsaké
• ½ Teelöffel Sesamöl
• 140 g Schweine- oder Hühnerhackfleisch

Für die Soja-Dip-Sauce

• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 2 Teelöffel Sesamöl

Für die Yuzu-Dip-Sauce

• 2 Esslöffel Sojasoße
• 2 Esslöffel Yuzu-Saft
• 2 Teelöffel Erdnussöl

Schritt-für-Schritt Anleitung

SCHRITT 1

Geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Kohl, den Ingwer und den Knoblauch in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie zu einer feinen Mischung (oder hacken Sie sie mit der Hand fein).

SCHRITT 2

Fügen Sie die Wasserkastanien hinzu und hacken Sie sie mit dem Pürierstab, aber nicht zu fein - sie erlangen eine schöne knusprige Textur. Geben Sie Sojasauce, Austernsauce, Sake, Sesamöl und eine Prise Salz hinzu und pürieren Sie erneut.

SCHRITT 3

Geben Sie die Zutaten in eine Schüsselund fügen Sie das Schweine- oder Hühnerhack hinzu. Mit der Hand mischen, bis alles gut vermischt ist. Kühlen Sie die Masse bis zur Verwendung.

SCHRITT 4

Halten Sie einen Topf mit Wasser bereit. Streuen Sie das Maismehl auf einen Teller. Um die Gyoza zusammenzusetzen, halten Sie die Knödelhaut in einer Handfläche und geben Sie einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte der Haut.

SCHRITT 5

Tauchen Sie Ihren Finger in das Wasser und wischen Sie um den Rand der Haut herum - so wird sie befeuchtet und die Ränder kleben besser zusammen.

SCHRITT 6

Bringen Sie die Kanten der Haut zusammen. Kneifen Sie Falten entlang einer Seite ein und drücken Sie dann jede Falte gegen die gegenüberliegende flache Seite der Haut. Achten Sie bei jedem Kneifen darauf, dass Sie das Päckchen verschließen und die Füllung in der Mitte hält. Legen Sie jedes Gyoza auf einen mit Maismehl bestäubten Teller. Sie können mit Frischhaltefolie abgedeckt und bis zu 8 Stunden lang gekühlt werden.

SCHRITT 7

Kochen Sie die Gyozas in Chargen. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Bratpfanne mit 1 Esslöffel Pflanzenöl. Streichen Sie überschüssiges Maismehl von den Böden der Teigtaschen ab. Braten Sie die Gyoza nur auf einer Seite - drehen Sie sie nicht um, Sie wollen nur eine knusprige Seite. Sie sollten nach etwa 2 Min. goldbraun sein.

SCHRITT 8

Geben Sie einen guten Schuss Wasser in die Pfanne und decken Sie sie mit einem Dampfdeckel oder einem großen Blatt Folie mit ein paar Löchern an der Oberseite ab. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft ist und die Gyoza-Füllung durchgebraten ist. Beiseite stellen, während Sie den Rest zubereiten.

SCHRITT 9

Mischen Sie alle Zutaten für die Dip-Sauce und servieren Sie sie zusammen mit den Teigtaschen in Dip-Schälchen. Sie können beide oder nur eine Dip-Sauce servieren.

Ernährung: pro Portion (6)

Kalorien: 197
Fett: 8g
Kohlenhydrate: 23g
Zucker: 1g
Ballaststoffe: 1g
Eiweiß: 8g
Salz: 1,4g

Der Ursprung von Gyoza

Die Geschichte der Gyoza ist nicht ganz klar, und es gibt verschiedene Theorien darüber, wie sie entstanden sind. Die populärste Theorie besagt, dass Gyoza um 250220 n. Chr. von Zhang Zhongjing erfunden wurde, einem verehrten Meister der chinesischen Medizin, der sie zur Behandlung erfrorener Ohren verwendete.

Er glaubte, dass viele Menschen an erfrorenen Ohren litten, weil sie nicht richtig ernährt wurden. Um sie zu behandeln, kombinierte er Lammfleisch und Pfeffer zusammen mit verschiedenen Medikamenten, bevor er die Mischung in Teig einwickelte und sie kochte, bevor er sie seinen Patienten servierte.

Das Servieren von Gyoza soll dem Versorger Reichtum und Wohlstand bringen, da die Form dieser Teigtaschen an die Silber- oder Goldbarren Yuan Bao erinnert, die zur Zeit der Ming-Dynastie als Währung verwendet wurden.

Es ist Tradition, dass viele Chinesen am Silvesterabend um Mitternacht Teigtaschen essen, und manche verstecken sogar eine Münze in einer der Teigtaschen, die ein glücklicher Empfänger entdecken kann.

Heutzutage werden Gyoza auf der ganzen Welt gegessen, und obwohl sie üblicherweise zum Mittag- oder Abendessen gegessen werden, werden Gyoza in einigen Kulturen auch zum Frühstück verputzt, wenn sie mit Xiaolongbao serviert werden - normalerweise in Restaurants am Straßenrand.