Kyusu | Japanische Teekanne

Grüner Tee hat in der japanischen Kultur eine lange Tradition und ist tief in das tägliche Leben der Menschen integriert. Noch heute ist die alte Praxis der japanischen Teezeremonie üblich, bei der grüner Tee rituell zubereitet wird. Natürlich trinken und genießen Japaner grünen Tee auch auf eine weniger formelle Art und Weise im Laufe des Tages. Aber egal, wie Sie das Getränk selbst genießen, die Kyusu-Teekanne ist der perfekte tägliche Begleiter für die Zubereitung von japanischem Tee.

Was ist eine Kyusu-Teekanne?

Kyusu (急須) sind traditionelle japanische Teekannen, die hauptsächlich aus gebranntem vulkanischem Ton von sehr hoher Qualität hergestellt werden. Das Wort Kyusu bedeutet einfach Teekanne, auch wenn sich Kyusu im allgemeinen Sprachgebrauch auf eine Teekanne mit einem seitlichen Henkel bezieht.

Sie stammen ursprünglich aus dem alten China und wurden im Laufe der Jahrhunderte für die Zubereitung von japanischem Grüntee in die japanische Kultur eingebürgert. Kyusu sind normalerweise kleiner als westliche Teekannen, etwa 100-300 ml (3-10 fl. oz) sind üblich. Eine Teekanne mit einem Volumen von mehr als 300 ml (10 fl. oz) ist perfekt für mehrere Gäste.

Die Grünteeblätter werden lose in der Kanne aufgebrüht und haben viel Platz, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu entfalten. Der Ausguss ist mit einem Ton- oder Metallfilter versehen, der die Teeblätter beim Ausgießen zurückhält.

Eine japanische Teekanne chinesischer Herkunft

Die japanische Teekanne mit Seitenhenkel (yokode kyusu) wurde in China während der Song-Dynastie (960-1279) erfunden. Diese Teekanne wurde für die Zubereitung von pulverisiertem Grüntee verwendet. Sie wird auch heute noch für Kräutertees verwendet, die in China sehr verbreitet sind.

Der kostbare rote Yi-Xing-Ton wurde in China zur Herstellung von Töpferwaren verwendet, aber wegen seiner hohen Mineralisierung wurde er auch zur Beruhigung der Haut und zur Stillung von Blutungen aus offenen Wunden eingesetzt.

Dem Dichter, Mönch und Kalligraphen Ingen Ryuki (1592-1673), der die Obaku-Schule des Zen in Nagasaki gründete, wird zugeschrieben, dass er die chinesischen Yi-Xing-Teekannen und die Tradition des Lose-Blatt-Brauens nach Japan brachte.

Ein japanischer Mönch der Obaku-Schule, Baisao (1675-1763), wurde durch den Verkauf von Tee in Kyoto berühmt. Seine Methode, Tee mit ganzen Teeblättern in einer Kanne mit kochendem Wasser aufzubrühen, wurde als Sencha oder gesiedeter Tee bezeichnet. Diese Teemethode stand im Gegensatz zu Matcha, der zu jener Zeit von Mönchen, Samurai-Kriegern und japanischen Königen geschätzt wurde. Baisao gilt als der Begründer des Senchado (Weg des Sencha). Erfahren Sie mehr überMatcha mit 10 überraschenden Fakten, die Sie nicht über Matcha-Tee wussten.

Einige der ersten japanischen Kyusu wurden von Aoki Mokubei (1767-1833) geschaffen, einem Kunstliebhaber, Töpfer und Maler mit einer Leidenschaft für die chinesische Kultur.

Die Bedeutung des Tons für die Herstellung von Kyusu

Die luxuriösesten Kyusu-Teekannen werden in Handarbeit aus mineralhaltigem Ton hergestellt, der oft aus vulkanischen Regionen stammt. Trotz ihres manchmal hohen Preises schwören Liebhaber von grünem Tee auf den Geschmack, den sie dem Tee verleihen. Außerdem nimmt eine Kyusu mit der Zeit eine Patina an: Der in ihr aufgebrühte Tee gewinnt an Qualität. Diese traditionellen japanischen Teekannen werden daher wegen ihrer positiven (aber eher leichten) Wirkung auf den Geschmack des grünen Tees sehr geschätzt.

Ton, ein hochmineralisiertes Material, reagiert während des Aufgusses mit den im heißen Wasser enthaltenen Mineralien. Jede Art von Ton enthält unterschiedliche Mengen an Eisen, Zink, Kupfer, Chrom, Mangan usw. Aber auch das Herstellungsverfahren hat einen Einfluss auf den Geschmack des grünen Tees. Schwarze Tonerde beispielsweise enthält viel Mangan, das beim Brennen des Kyusu zum Vorschein kommt. Die wichtigsten Faktoren sind der Eisengehalt des Tons, die Brenntemperatur und der Grad der Sauerstoffsättigung während des Brennens. Diese Faktoren sind für die Eisenaktivierung verantwortlich. Folglich können zwei ähnlich aussehende Teekannen unterschiedliche Auswirkungen auf den Geschmack und die Eigenschaften von grünem Tee haben. Außerdem hat die Form der Teekanne einen direkten Einfluss darauf, wie sich die Teeblätter entfalten und wie das Wasser abkühlt.

Hochqualifizierte Handwerker, manchmal die Nachkommen von Generationen von Töpfermeistern, sind in der Lage, verschiedene Kyusu-Typen mit unterschiedlichen Tonarten von Hand herzustellen.

Die bekanntesten japanischen Steingutarten für Kyusu-Teekannen sind:

• Banko-yaki aus Yokkaichi, Präfektur Mie,
• und Tokoname-yaki aus Tokoname, Präfektur Aïchi.

Die Übersetzung von yaki ist "brennen/kochen". Ein interessanter Fakt: Ihre Standorte entsprechen dem Verlauf der mittleren tektonischen Linie Japans, die für die außergewöhnliche Mineralisierung der Böden verantwortlich ist. Wenn Sie mehr über diese Orte erfahren möchten, lesen Sie die 15 besten japanischen Keramikstädte, die Sie besuchen sollten.Sie können sich sogar selbst als Töpfer versuchen mit diesen 8 besten Keramikkursen in Japan für Englischsprachige.

Die berühmteste Familie von Töpfermeistern aus Tokoname ist die Familie Yamada. Yamada Jozan III (1924-2005) wurde 1998 zum lebenden Nationalschatz ernannt und erhielt diese für einen kyusu höchst ehrenvolle Auszeichnung. In Tokoname-yaki und Banko-yaki werden die Töpfer kyusu-shokunin, kyusu-Handwerker, genannt. Die Herstellung von kyusu ist eine sehr schwierige Spezialität in der Töpferei.

Die wichtigsten Merkmale einer traditionellen Kyusu-Teekanne

Der seitliche Henkel ist eines der charakteristischen Merkmale einer Kyusu. Dieser Griff hat mehrere Vorteile gegenüber dem Griff, der bei westlichen Teekannen am häufigsten zu finden ist. Er ermöglicht eine viel größere Beweglichkeit bei der Handhabung der Teekanne und schränkt die Handgelenke weniger ein, was bei schweren Teekannen von Vorteil ist.

Der seitliche Henkel befindet sich in der Regel im Abstand von 90˚ vom Ausguss. Es gibt jedoch viele Variationen, wie die Kyusu mit hinterem Henkel (ushirode kyusu), die Kyusu mit oberem Henkel (uwade kyusu) oder sogar ohne Henkel (hohin kyusu).

Kyusu können auf einer Töpferscheibe oder in Formen hergestellt werden. Bei der Formtechnik, Ikomi genannt, wird jedes Teil der Teekanne (Körper, Filter, Henkel, Deckel, Ausguss) separat hergestellt und dann zusammengesetzt, geglättet und fertiggestellt, wie bei handgedrehten Teekannen.

Unabhängig davon, ob die Kyusu handgedreht oder in einer Form hergestellt ist, wird der Deckel speziell angepasst. Jede Teekanne wird mit aufgesetztem Deckel gebrannt. Wenn Sie den Deckel Ihrer Teekanne zerbrechen, ist es nicht möglich, einen neuen Deckel zu bestellen. Die japanische Lösung der Kintsugi-Reparatur kann Ihrem Deckel jedoch eine zweite Chance geben.

Lehm oder Porzellan?

Porzellan ist neutral und hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Tees, während unglasierte Steingutkeramiken alle leicht unterschiedliche Eigenschaften haben. Es ist jedoch vorzuziehen, mit einer Ton-Kyusu zu beginnen, da es mehr hochwertige Ton-Teekannen als Porzellan-Teekannen gibt.

Porzellan wird jedoch für analytische Verkostungen empfohlen. Die hohin kyusu, ohne Henkel, wird von Teekennern und -liebhabern bevorzugt. Die hohin kyusu wird für Tees empfohlen, die mit relativ warmem Wasser aufgebrüht werden, wie z. B. der Gyokuro, und hat keinen Henkel. Da er an der Spitze gehalten wird, ist das Risiko von Verbrennungen minimal.

Wie benutzt man eine japanische Kyusu-Teekanne?

Die erste Möglichkeit besteht darin, sie wie eine traditionelle westliche Teekanne zu verwenden, d. h. mit der gleichen Menge an Teeblättern und der gleichen Ziehzeit. Diese Methode ist ideal für die Zubereitung kleiner Mengen hochwertigen Tees und bietet gleichzeitig das Vergnügen, eine besondere Teekanne zu verwenden.

Die zweite Möglichkeit ist die traditionelle japanische Methode, ein Kyusu zu verwenden, in dem die Teeblätter mehrmals aufgegossen werden können. Beim ersten Mal werden die Blätter eine Minute lang aufgegossen, bei den folgenden Malen nur noch einige Sekunden.

Beim Servieren von japanischem Tee gießt man am besten in jede Tasse ein wenig, etwa ein Drittel, und wiederholt den Vorgang, bis alle Tassen voll sind. Auf diese Weise haben alle Tassen den gleichen Geschmack und die gleiche Ziehzeit. Es ist wichtig, die gesamte in der Kyusu enthaltene Flüssigkeit auszugießen, da der Tee sonst weiter zieht und die Teeblätter nicht für einen zweiten oder dritten Aufguss geeignet sind.

Nach dem Gebrauch sollte die Teekanne gründlich mit heißem Wasser ausgespült werden, damit sie schneller trocknet. Bewahren Sie Ihre Teekanne an einem gut belüfteten Ort auf und setzen Sie den Deckel erst wieder auf, wenn sie innen völlig trocken ist. Achten Sie insbesondere auf die Innenseite der Tülle, die lange Zeit feucht bleibt.

Für welche Arten von japanischem Tee wird ein Kyusu verwendet?

Frühlingstees mit sehr zarten und aromatischen Blättern können nach dem Aufguss in einem Salat mit Sojasauce oder Ponzu genossen werden. Ein anderes interessantes Rezept besteht darin, die aufgegossenen Teeblätter mit Reisessig, Sojasauce und Sesamöl zu kombinieren. Servieren Sie sie über gekochtem Reis und garnieren Sie sie mit Sesam.

Im Sommer kann man auch Eistee in einem Kyusu zubereiten, indem man das Wasser durch Eiswürfel ersetzt. Der Aufguss ist beendet, wenn die Eiswürfel vollständig geschmolzen sind: Das Ergebnis ist ein konzentrierter und intensiver Likör.