Geschichte des Tees in Japan

Die Geschichte des Tees in Japan begann bereits im 8. Jahrhundert, als die ersten bekannten Erwähnungen in japanischen Aufzeichnungen zu finden waren. Tee wurde zu einem Getränk der religiösen Klassen in Japan, als japanische Priester und Gesandte, die nach China geschickt wurden, um die dortige Kultur kennenzulernen, Tee nach Japan brachten. Die buddhistischen Mönche Kūkai und Saichō waren möglicherweise die ersten, die Teesamen nach Japan brachten. Die erste Form des Tees, die aus China mitgebracht wurde, war wahrscheinlich Ziegeltee. Als Kaiser Saga den Anbau von Teepflanzen förderte, wurde Tee zu einem Getränk der königlichen Klassen. Saatgut wurde aus China importiert, und der Anbau in Japan begann.

Im 12. Jahrhundert, nach der Veröffentlichung von Eisais Kissa Yōjōki, wurde der Teekonsum unter dem Adel populär. Uji, das strategisch günstig in der Nähe der Hauptstadt Kyoto liegt, wurde in dieser Zeit zum ersten großen Teeanbaugebiet Japans. Ab dem 13. und 14. Jahrhundert entwickelte die japanische Teekultur die charakteristischen Merkmale, für die sie heute bekannt ist, und die japanische Teezeremonie entwickelte sich zu einem wichtigen Bestandteil dieser Kultur.

In den folgenden Jahrhunderten nahm die Produktion zu, und Tee wurde zu einem Grundnahrungsmittel für die Allgemeinheit. Die Entwicklung des Sencha im 18. Jahrhundert führte zur Entstehung neuer, unverwechselbarer Grünteesorten, die heute den Teekonsum in Japan dominieren. Im 19. und 20. Jahrhundert verwandelten Industrialisierung und Automatisierung die japanische Teeindustrie in ein hocheffizientes Unternehmen, das trotz der begrenzten Anbaufläche Japans in der Lage war, große Mengen an Tee zu produzieren.

Frühe Geschichte

Der erste japanische Kontakt mit Tee fand wahrscheinlich im 8. Jahrhundert während der Nara-Periode statt, als Japan mehrere diplomatische Missionen nach Chang'an, der Hauptstadt der chinesischen Tang-Dynastie, entsandte. Diese frühen Delegationen brachten Wissen über die chinesische Kultur und ihre Praktiken sowie Gemälde, Literatur und andere Artefakte mit nach Hause. Im Chakyō Shōsetsu heißt es, dass Kaiser Shōmu im Jahr 729 hundert Mönchen pulverisierten Tee servierte, aber es besteht eine gewisse Unsicherheit hinsichtlich der Zuverlässigkeit des Textes.

Im Jahr 804 kamen die buddhistischen Mönche Kūkai und Saichō nach China, um im Rahmen einer von der Regierung geförderten Mission während der Heian-Zeit die Religion zu studieren. Im Shōryōshū, das 814 verfasst wurde, wird erwähnt, dass Kūkai während seiner Zeit in China Tee trank. Er kehrte 806 nach Japan zurück. Kūkai ist auch der erste, der den Begriff chanoyu (茶の湯) verwendet, der sich später speziell auf die japanische Teezeremonie bezog. Nach ihrer Rückkehr nach Japan gründeten Kūkai und Saichō die Shingon- bzw. Tendai-Schulen des Buddhismus. Es wird angenommen, dass einer oder beide von ihnen auf dieser Reise die ersten Teesamen nach Japan mitbrachten. Saichō, der 805 zurückkehrte, wird oft zugeschrieben, als erster Teesamen in Japan gepflanzt zu haben, obwohl die dokumentarischen Beweise unsicher sind.

Im Buch Kuikū Kokushi wird berichtet, dass ein buddhistischer Abt im Jahr 815 dem Kaiser Saga Tee servierte. Dies ist der früheste zuverlässige Hinweis auf das Teetrinken in Japan. In der Folge soll der Kaiser die Errichtung von fünf Teeplantagen in der Nähe der Hauptstadt angeordnet haben. Die Regierungszeit von Kaiser Saga war von seiner Sinophilie geprägt, zu der auch seine Leidenschaft für Tee gehörte. Er liebte die chinesische Poesie, in der die Vorzüge des Tees häufig gepriesen wurden. Auch in der Poesie von Kaiser Saga und anderen Personen am kaiserlichen Hof wird das Teetrinken erwähnt.

Spätere Schriften aus der Heian-Zeit weisen darauf hin, dass Tee in geringem Umfang von buddhistischen Mönchen als Teil ihrer religiösen Praxis angebaut und konsumiert wurde, und dass auch die kaiserliche Familie und Mitglieder des Adels Tee tranken. Außerhalb dieser Kreise war der Tee jedoch noch nicht populär. In den drei Jahrhunderten nach dem Tod von Kaiser Saga nahm das Interesse an der chinesischen Tang-Kultur ab, und damit auch die Praxis des Teetrinkens. In Aufzeichnungen aus dieser Zeit wird der Wert des Tees als Heil- und Genussmittel weiterhin anerkannt, und es gibt Erwähnungen, dass er mit Milch getrunken wurde, eine Praxis, die später ausstarb.

Die Form des Tees, die zu dieser Zeit in Japan konsumiert wurde, war höchstwahrscheinlich Ziegeltee (団茶, dancha), der in China während der Tang-Dynastie die Standardform war. Die weltweit erste Monographie über Tee, Lu Yus Klassiker des Tees, wurde einige Jahrzehnte vor der Zeit von Kūkai und Saichō geschrieben. Darin beschreibt Lu Yu das Verfahren zum Dämpfen, Rösten und Pressen des Tees zu Ziegeln sowie das Mahlen des Tees zu Pulver und dessen Aufschäumen in heißem Wasser vor dem Verzehr. Man nimmt an, dass sich aus diesem Verfahren die später in Japan aufkommende Methode der Zubereitung von Matcha-Pulver entwickelt hat.

Eisai und die Popularisierung des Tees

Der Zen-Mönch Eisai, Begründer der Rinzai-Schule des Buddhismus, wird allgemein für die Popularisierung des Tees in Japan verantwortlich gemacht. Im Jahr 1191 kehrte Eisai von einer Reise nach China zurück und brachte Teesamen mit, die er auf der Insel Hirado und in den Bergen von Kyushu anpflanzte. Er gab auch einige Samen an den Mönch Myōe, Abt des Kōzan-ji-Tempels in Kyoto. Myōe pflanzte diese Samen in Toganoo (栂尾) und Uji an, wo der erste groß angelegte Teeanbau in Japan stattfand. Zunächst galt der Toganoo-Tee als der beste in Japan und wurde als "echter Tee" (本茶, honcha) bezeichnet, im Gegensatz zum "Nicht-Tee" (非茶, hicha), der anderswo in Japan produziert wurde. Im 15. Jahrhundert jedoch übertraf der Uji-Tee den Toganoo-Tee, und die Begriffe honcha und hicha wurden zu Begriffen für Uji-Tee bzw. Nicht-Uji-Tee.

Im Jahr 1211 schrieb Eisai die erste Ausgabe des Kissa Yōjōki (喫茶養生記, Trinke Tee und verlängere das Leben), der ersten japanischen Abhandlung über Tee. Das Kissa Yōjōki wirbt für das Trinken von Tee zu Gesundheitszwecken. Es beginnt mit der Aussage: "Tee ist die wunderbarste Medizin zur Erhaltung der Gesundheit; er ist das Geheimnis eines langen Lebens." Im Vorwort wird beschrieben, wie sich Teetrinken positiv auf die fünf lebenswichtigen Organe auswirken kann (ein Konzept der traditionellen chinesischen Medizin). Eisai vertrat die Theorie, dass die fünf Organe Nahrungsmittel mit unterschiedlichem Geschmack bevorzugen, und schloss daraus, dass Tee, da er bitter ist und "das Herz bittere Dinge liebt", vor allem dem Herzen zugute kommt. Eisai führt weiter die vielen angeblichen gesundheitlichen Wirkungen des Tees auf, darunter die Heilung von Müdigkeit, Lupus, Verdauungsstörungen, Beriberi-Krankheit, Herzkrankheiten usw. sowie das Löschen von Durst. Das Kissa Yōjōki erklärt auch die Formen von Teepflanzen, Teeblüten und Teeblättern und geht auf den Anbau von Teepflanzen und die Verarbeitung von Teeblättern ein. Das Traktat sagt jedoch wenig über das Trinken von Tee zum Vergnügen aus und konzentriert sich stattdessen auf seinen medizinischen Wert.

Eisai war maßgeblich an der Einführung des Teekonsums in der Samurai-Klasse beteiligt. Er überreichte eine Version seines Kissa Yōjōki im Jahr 1214 dem Shōgun Minamoto no Sanetomo, der an einem Kater litt, nachdem er zu viel Sake getrunken hatte. Eisai servierte dem jungen shōgun auch Tee. Der Zen-Buddhismus, wie er von Eisai und anderen vertreten wurde, wurde in dieser Zeit ebenfalls populär, insbesondere in der Kriegerklasse. Der Zen-Mönch Dōgen verkündete eine Reihe von Regeln für buddhistische Tempel, die auf den Reinheitsregeln für Chan-Klöster basierten, einem chinesischen Text aus dem Jahr 1103. Dōgens Text enthielt auch Hinweise zur Etikette für das Servieren von Tee bei buddhistischen Ritualen. Tee wurde von den Anhängern des Zen-Buddhismus als zentral angesehen. Musō Soseki ging sogar so weit zu behaupten, dass "Tee und Zen eins sind".

Bald wurde grüner Tee zu einem Grundnahrungsmittel der kultivierten Menschen in Japan - ein Gebräu für den Adel und die buddhistische Priesterschaft gleichermaßen. Die Produktion wuchs, und der Tee wurde immer zugänglicher, wenn auch immer noch ein Privileg, das vor allem die Oberschicht genoss.

Mittelalterliche Teekultur

Teewettbewerbe

Im 14. Jahrhundert entwickelten sich Teewettbewerbe (鬥茶, tōcha) zu einem beliebten Zeitvertreib. Im Gegensatz zu den Teewettbewerben in China ging es bei tōcha darum, zwischen Tee aus verschiedenen Regionen zu unterscheiden, insbesondere zwischen honcha und hicha. Diese Veranstaltungen waren für ihre extravaganten Wetten bekannt. Der Samurai Sasaki Dōyō war besonders berühmt für die Ausrichtung solcher Wettkämpfe mit üppiger Dekoration, großen Mengen an Speisen und Sake sowie Tanz. Diese Vorliebe für das Extravagante und Vulgäre wurde als basara (婆娑羅) bezeichnet und rief bei den Schriftstellern der damaligen Zeit moralische Empörung hervor. Beliebt war in dieser Zeit auch die Vorliebe für chinesische Objekte (唐もの, karamono) wie Gemälde, Keramiken und Kalligrafien.

Teestuben und frühe chanoyu

Im 15. Jahrhundert baute der Shōgun Ashikaga Yoshimasa den ersten Teeraum im Stil des shoin chanoyu (Empfangsraum für die Teezeremonie). Dieser schlichte Raum in seiner Ruhestandsvilla am Ginkaku-ji ermöglichte es dem Shōgun, seine Karamono-Objekte bei Teezeremonien auszustellen. Der Shoin-Stil entwickelte sich aus den Studierzimmern der Zen-Mönche. Sie waren im Gegensatz zu den früheren einfachen Holzböden mit Tatami-Matten bedeckt und hatten einen in die Wand eingebauten Shoin-Schreibtisch. Diese Räume waren die Vorläufer der modernen japanischen Wohnzimmer. Die Strenge dieses neuen Stils von Teeräumen (茶室, chashitsu) soll ein Schritt in Richtung der später entstandenen formellen chanoyu-Teezeremonie gewesen sein.

Yoshimasas Teemeister soll Murata Shukō gewesen sein, auch bekannt als Murata Jukō. Shukō wird die Entwicklung der gedämpften, "kalten und verwelkten" Motive der japanischen Teezeremonie zugeschrieben. Er plädierte dafür, importierte chinesische Waren mit in Japan hergestellter Rohkeramik zu kombinieren, um "japanische und chinesische Geschmäcker zu harmonisieren". Diese absichtliche Verwendung von einfachen oder fehlerhaften Utensilien mit einer Wabi-Ästhetik wurde als Wabicha bezeichnet. Shukō vertrat jedoch nicht die Idee eines vollständigen Wabi-Ansatzes für Chanoyu. Im Gegensatz dazu widmete sich Takeno Jōō, der bei einem Schüler von Shukō studierte, der Ausarbeitung des Wabi-Stils bei den Tee-Utensilien und der Einrichtung des Teeraums. Hier erfahren Sie 19 unverzichtbare Utensilien für die japanische Teezeremonie. 

Die japanische Teezeremonie

Sen no Rikyū

Die historische Figur, die als die einflussreichste in der Entwicklung der japanischen Teezeremonie gilt, war Sen no Rikyū. Rikyū diente sowohl den Daimyos Oda Nobunaga als auch Toyotomi Hideyoshi als Teemeister. Er lebte während der Umwälzungen der Sengoku-Zeit, in der sich die politischen und sozialen Strukturen radikal veränderten. Rikyū wuchs in Sakai auf, wo sich die wohlhabende Kaufmannsschicht als kulturelle und wirtschaftliche Kraft etablieren konnte, die in der Lage war, die japanische Teekultur zu prägen. Rikyū, der Sohn eines Fischhändlers aus Sakai, studierte Tee bei Takeno Jōō. Wie Jōō war er ein Verfechter des Wabi-Stils.

Zu dieser Zeit spielte die Teezeremonie eine wichtige Rolle in Politik und Diplomatie. Nobunaga ging sogar so weit, allen außer seinen engsten Verbündeten die Ausübung der Teezeremonie zu verbieten. Der strenge wabicha-Stil, den Rikyū vertrat, war bei diesen politischen Versammlungen weniger beliebt als der üppigere Mainstream-Stil. Nach Nobunagas Tod trat Sen no Rikyū in den Dienst von Hideyoshi und errichtete eine einfache Wabi-Tee-Hütte namens Taian, die zu einem von Hideyoshis bevorzugten Teeräumen wurde. Im Gegensatz zu dem von Shukō bevorzugten Schindeldach legte Rikyū ein Strohdach fest. Dieser Raum, der als "Nordpol der japanischen Ästhetik" bezeichnet wird, ist ein Beispiel für den rustikalen Wabi-Stil, der die japanische Teekultur prägen sollte. Neben dem rustikalen Teeraum legte Rikyū auch die Etikette der modernen Teezeremonie sowie den vorgeschriebenen Ablauf und die Auswahl der zu verwendenden Utensilien fest. Er entwickelte auch die Idee des Nijiriguchi, eines kleinen Eingangs, durch den die Gäste kriechen müssen, um den Teeraum zu betreten.

Obwohl Hideyoshi Rikyū 1591 zwang, Seppuku zu begehen, durften Rikyūs Nachkommen ihren Beruf weiter ausüben. Die drei wichtigsten Schulen der traditionellen japanischen Teezeremonie, die Omotesenke, die Urasenke und die Mushakōjisenke, wurden alle von Kindern von Sen no Sōtan, dem Enkel von Rikyū, gegründet.

Teegeschirr

Die Entwicklungen in der japanischen Teezeremonie während der Sengoku-Periode führten zu neuen Trends in der japanischen Teekunst. Rikyūs Schüler Furuta Oribe diente nach Rikyūs Tod als Hideyoshis Teemeister. Oribes Vorliebe für grüne und schwarze Glasuren und unregelmäßige Formen führte zu einem neuen Keramikstil, der Oribe-Ware genannt wurde. Rikyū beeinflusste auch den japanischen Keramikgeschmack, indem er die glatte Regelmäßigkeit der chinesisch beeinflussten Tenmoku-Ware zugunsten ungleichmäßiger Reisschalen ablehnte, die von ethnischen koreanischen Töpfern in Japan hergestellt wurden. Diese Art von Teeschale oder Chawan wurde nach dem Namen des koreanischen Töpfers, der die ersten Stücke für Rikyūs Teezeremonien herstellte, Raku-Ware genannt und ist für ihr angemessenes Wabi-Aussehen und -Gefühl bekannt.

Matcha

Der moderne japanische Matcha wird durch das Mahlen von losen, trockenen Teeblättern (anstelle der ursprünglich aus China eingeführten Teeziegel) zu Pulver hergestellt. Der süße Geschmack und die tiefgrüne Farbe des Matcha entstehen, indem die Teeblätter in den letzten Wochen vor dem Pflücken vor der Sonne geschützt werden, wodurch das Chlorophyll erhöht und der Tanningehalt der Blätter verringert wird. Diese Technik wurde im 16. Jahrhundert von den Teebauern in Uji entwickelt. Sie wird auch zur Herstellung von Gyokuro verwendet.

Hier erfahren Sie 10 überraschende Fakten über Matcha-Tee, die Sie bestimmt noch nicht wussten. 

Edo-Zeit

Unter dem Tokugawa-Shogunat der japanischen Edo-Periode (1603-1868) entstanden neue Formen des Tees, begleitet von neuen Entwicklungen in der Teekultur. Beeinflusst durch die chinesische Ming-Dynastie entwickelte sich der lose Blatttee als Alternative zum Pulvertee und führte zur Entwicklung des Sencha.

Sencha

Im 14. Jahrhundert war das Trinken von pulverisiertem Ziegeltee in China bereits aus der Mode gekommen. Stattdessen wurde der meiste Tee von Hand über einem trockenen Wok gebrannt, um den Oxidationsprozess zu stoppen, und als lose Blätter und nicht als gepresste Ziegel gekauft. Anfangs wurden die losen Blätter noch zu Pulver gemahlen und mit heißem Wasser verquirlt, um das fertige Getränk herzustellen. Im späten 16. Jahrhundert jedoch ließen Teekenner die Blätter in Teekannen (Kyusu) mit heißem Wasser ziehen und gossen den Tee in Teetassen. Diese neue Art der Teezubereitung und des Teetrinkens kam im 17. Jahrhundert nach Japan. Ihre Befürworter, allen voran der Mönch Baisao, lehnten die strengen Rituale der traditionellen japanischen Teezeremonie ab, die auf den älteren Praktiken des pulverisierten Tees basierte. Stattdessen propagierten sie einen unbekümmerten, ungezwungenen Umgang mit Tee, der sich an den alten chinesischen Weisen und der Tradition der Gelehrten und Einsiedler orientierte.

Die Methode, lose Teeblätter in heißem Wasser zu ziehen, wurde als "gekochter Tee" (煎茶, Sencha) bekannt und führte bald zu einer neuen Art der Herstellung von grünem Tee, die sich gut mit dieser Technik kombinieren ließ. Im Jahr 1737 entwickelte ein in Uji ansässiger Teepflanzer namens Nagatani Sōen das Verfahren, das heute als Standardverfahren für die Herstellung von Blatt-Tees in Japan gilt: Die Teeblätter werden zunächst gedämpft, dann zu schmalen Nadeln gerollt und im Ofen getrocknet. Das Verfahren verleiht dem Blatt eine leuchtende Smaragdfarbe und einen "sauberen", manchmal süßen Geschmack. Nagatanis Tee erregte die Aufmerksamkeit von Baisao, und wurde zum Synonym für die Sencha-Methode des Teedampfens. In der Folgezeit wurde er unter demselben Namen bekannt. Sencha wurde im Laufe der Zeit immer beliebter und ist heute die beliebteste Teesorte Japans, die 80 % der jährlichen Teeherstellung ausmacht.

Automatisierung

Am Ende der Meiji-Ära (1868-1912) wurde die maschinelle Herstellung von grünem Tee eingeführt und begann, den handgemachten Tee zu ersetzen. Maschinen übernahmen die Prozesse der Primärtrocknung, des Teerollens, der Sekundärtrocknung, des Endrollens und des Dämpfens.

Im 20. Jahrhundert trug die Automatisierung zur Verbesserung der Qualität und zur Verringerung des Arbeitsaufwands bei. Sensor- und Computersteuerungen wurden in die Maschinenautomatisierung eingeführt, so dass ungelernte Arbeitskräfte ohne Qualitätseinbußen hochwertigen Tee herstellen können.